鹌鹑蛋炒年糕是家常菜中的一道美食，选用新鲜的鹌鹑蛋煮熟搭配上年糕，可口又营养，适合各个年龄段的人食用，做法简单又容易掌握。
一、 食材
1、鹌鹑蛋8个。
2、年糕300克。
3、虾仁150克。
4、木耳50克。
5、胡萝卜中等大小一根。
6、洋葱一半。
7、豆芽适量。
8、辣椒两个。
9、葱姜适量。
10、盐，生抽，老抽，鸡精适量。
二、 制作步骤
1、鹌鹑蛋的处理。
① 洗净8个鹌鹑蛋。
② 把鹌鹑蛋放进锅里，加水至鹌鹑蛋水没过鹌鹑蛋。
③ 煮沸之后，把火调小煮，大概10分钟左右。
④ 火关好，把锅里的鹌鹑蛋捞出来，用凉水过一下冷水，去掉蛋皮后即可备用。
2、调配酱料。
① 取一小碗加入半勺盐，5ml生抽，5ml老抽，2g鸡精拌匀待用。
3、材料的处理。
① 虾仁清洗干净，去壳去头，调味放入一点盐和鸡精备用。
② 木耳泡发好后切去根部，用水清洗干净。
③ 胡萝卜洗净去皮切成小块。
④ 洋葱也切成小块。
⑤ 辣椒切成末待用。
4、开始烹饪。
① 锅中加入适量油，油热后放入虾仁煸炒快熟，炒熟后捞出备用。
② 再次加热锅中的油倒入木耳、胡萝卜、洋葱，爆炒后把炒熟的虾仁倒回锅中，继续快炒。
③ 加入调味酱油，盐，糖等调料，再加入少量水，有糖色后加入鹌鹑蛋炒匀后加入泡好的年糕，继续炒匀。
④ 最后加入豆芽和辣椒末，把菜拌匀后即可上桌。
以上就是关于制作鹌鹑蛋炒年糕的详细做法了，做法简单又容易入手，可以在家里自己动手做一份美味的餐食。鹌鹑蛋的营养价值丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等，年糕含有丰富的淀粉和膳食纤维，可以提供能量并促进肠胃蠕动，有助于健康。加上虾仁和豆芽可使菜肴口感更加丰富，是一道营养丰富又好吃的菜品，不妨试着自己动手制作一下。